czwartek, 11 grudnia 2014

Świąteczne ciasteczka z okienkiem

Świąteczne ciasteczka z okienkiem

(bez glutenu, bez mleka/bez laktozy, bez soi, bez cukru)

Składniki:


  • 300 gr. margaryny ( u mnie Bio Alsan – bez mleka) lub masła bez laktozy
  • 150 gr. ksylitolu lub innego słodzidła (drobno zmielonego a'la cukier puder)
  • pół łyżeczki zmielonej laski wanili (lub około 1 laska wanilii)
  • 2 jajka
  • 2 białka
  • 500 gr. bezglutenowej mąki (np. Schär Mix C) (u mnie mąka ryżowa 200 gr., mąka kukurydziana 100 gr., mąka kokosowa 100 gr. 100 gram mąki gryczanej, 8 płaskich łyżeczek gumy guar)
  • 60 gr. zmielonych na mąke migdałów
  • 1 łyżeczka łupin babki jajowatej (Plantago Psyllium/ovata)
  • Marmolada do deacji ciasteczek (u mnie morelowa i malinowa)
  • zmielony na cukier puder ksylitol do dekoracji


Wykonanie:
 


Margarynę(masło) ubijać z ksylitolem i wanilią przez około 10 min.
Dodać jajka i białka jajek, ubijać przez kolejne 10 min.
Mąkę (miks mąk) wymieszać z łupinami babki jajowatej i dodać do wcześniej zmiksowanej masy.
Wymieszać wszystko razem. Następnie przełożyć ciasto na obsypaną mąką folię spożywczą i odstawić na przynajmniej godzinę do lodówki.

Rozwałkować ciasto (grubość ok. 2 mm) na obsypanej mąka stolnicy.
Wycinać ciastka (jednakową ilość ciastek „z okienkiem” jak i bez).

Piec w piekarniku w około 175° przez 10-12 minut.

Upieczone ciastka z okienkiemwyłożyć na papier i obsypać zmielonym na ukier puder ksylitolem.
Ciastka bez dziurka posmarować marmoladą po czym położyć na nie obsypane ksylitolem ciastka „z okienkiem” .

Przygotowanie: ok. 60 min.
Czas chłodzenia ok. 60 min.
Czas pieczenia ok. 10-12 min.